赤エシャロット（バワン・メラ）

当リゾートのオーガニックガーデンを散策すると、バリの食文化の真髄とも言える、赤紫色の小さな球根を見つけることができます。それが『赤エシャロット（地元ではバワン・メラと呼ばれます）』です。単なる香りづけの香味野菜にとどまらず、ほぼすべてのバリ料理の土台となる最も重要な食材です。そのほんのりとした優しい甘みと、ピリッとした刺激的な風味は、ジューシーな「サテ・リリット（つくね串）」から濃厚なカレーに至るまで、地元料理の核を成す複雑で万能なスパイスペースト「バサ・グネップ（Base Genep）」を創り出すための最大の鍵となります。

赤エシャロットは、バリ島で最も有名な生の調味料「サンバル・マタ」の主役でもあります。火を通す他のチリペーストとは異なり、このフレッシュなサンバルは、薄くスライスした赤エシャロットのシャキシャキとした食感を最大限に活かし、唐辛子やレモングラス、そして少量のココナッツオイルと絶妙に絡み合います。まさに、ピュアで活気に満ちた「バリの味」そのものです。

料理の枠を超えて、赤エシャロットは栄養の宝庫でもあります。体内の炎症を優しく和らげ、心臓の健康をサポートする抗酸化物質（特にケルセチン）を豊富に含んでおり、健やかな体づくりに欠かせないビタミンCやビタミンB群の優れた供給源です。

Ubudのジャングルに抱かれたSanggraloka Ubudでは、この美しい伝統を誇りを持って大切にしています。「ファーム・トゥ・テーブル（農園から食卓へ）」の理念のもと、キッチンで味わう新鮮な赤エシャロットはすべて自社のガーデンで愛情を込めて育てられています。この豊かな大地の恵みを通して、ゲストの皆様がバリ島の本物の風味と深くつながる、美味しく健やかな体験をお約束します。